Método CUMA

01 Auditoría y diagnóstico

Conocer y estudiar en profundidad a tu empresa, para crear la base sólida en la que asentar nuestra estrategia. Comprender de donde partimos para saber hacia donde nos tenemos que dirigir.

Conoce más de nuestra metodología

  • Ventas y rentabilidad
  • Estructura de carta y precios de venta
  • Calidad de la oferta actual
  • Proveedores y precios de compra
  • Escandallos y procesos operativos
  • Entorno digital
  • DAFO
  • Propuesta y presupuesto

02 Culinary Data

Culinary Data es el corazón de nuestra metodología, buscamos darte los mandos para que puedas pilotar tu empresa hacia donde tú quieras. Nos basamos en datos objetivos y medibles para crear las diferentes herramientas de optimización y desarrollo culinario.

Conoce más de nuestra metodología

Estudiaremos en profundidad:

  • Cuenta de resultados
  • Distribución de ventas por familias y por referencia
  • Rentabilidad y coste de producto global y por referencia
  • Precios de compra y proveedores
  • Estructura de carta y composición de platos

Aplicaremos nuestra metodología propia en Ingeniería:

  • Ingeniería de precio: análisis y categorización de precios de venta según dispersión, apertura y relación calidad-precio
  • Ingeniería de menú: análisis comparativo de la popularidad de cada referencia y por familias con su rentabilidad

Obtendremos resultados medibles y te presentaremos la estrategia:

  • Plan de acción por referencia
  • Plan de acción global para bajar coste de producto
  • Plan de acción global para aumentar ventas
  • Impacto de aplicación del plan de acción sobre la rentabilidad

03 Culinary Action

Del papel a la mesa, tangibilizamos y aplicamos todas nuestras propuestas para materializarlos en cambios y mejoras que hagan prosperar tu negocio.

Conoce más de nuestra metodología

  • Desarrollo de nueva arquitectura de carta
  • Diseño de recetas y creación de escandallos
  • Estandarización de procesos operativos
  • Selección de proveedores, precios y cadena de suministro
  • Estructuración de costes y precios recomendados de venta
  • Desarrollo de matriz de rentabilidad de la nueva oferta
  • Presentación de la cata gastronómica

04 Culinary Partner

Somos un socio con el que evolucionar y empoderar tu negocio. Te acompañamos y guiamos para que la estrategia perdure en el tiempo y sea asimilada por todo el equipo ahora y hasta que lo necesites.

Conoce más de nuestra metodología

  • Formación de equipos y personal
  • Diseño de guías de formación
  • Control de pedidos
  • Implantación de la nueva oferta y procesos operativos
  • Arranque, apertura y puesta en marcha
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05 Culinary Guardian

Somos un equipo especializado a tu disposición para ayudarte a evolucionar a tu negocio y afrontar juntos los retos que depara el día a día, siendo el faro que alumbra el camino, aportando tranquilidad y confianza. Este es nuestro verdadero valor, te acompañamos hasta la victoria, ahora y siempre. 

Conoce más de nuestra metodología

  • Seguimiento, actualización y control de la oferta gastronómica
  • Control de rentabilidad, coste de producto y ventas
  • Desarrollo de nuevas líneas de negocio
  • Búsqueda y negociación de proveedores y productos
  • Formación de personal
  • Control de calidad y auditoría
456

CAMBIOS DE CARTA

987

ESCANDALLOS

511

LOCALES CON NUESTRA METODOLOGÍA

21

CLIENTES CUMA

× ¿Hablamos?

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